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獼猴桃是原產(chǎn)于我國(guó)長(zhǎng)江流域的一種落葉性藤本果樹(shù)。果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，特別是維生素 C 含量高。因此，近年來(lái)獼猴桃作為一種新興的水果，在許多國(guó)家和地區(qū)發(fā)展迅速。陜西周至、四川都江堰、河南西峽、貴州修文等是我國(guó)獼猴桃主要產(chǎn)區(qū)。2012 年全國(guó)種植面積約 208 萬(wàn)畝，產(chǎn)量 145 萬(wàn)噸。

一、獼猴桃貯藏特性

獼猴桃是一種漿果，屬呼吸躍變型水果，對(duì)溫度和乙烯很敏感。在乙烯濃度極低

（0.1 毫克/千克）的情況下，即使在 0℃下貯藏也會(huì)誘發(fā)果實(shí)呼吸躍變的發(fā)生，加快獼猴桃果實(shí)軟化并且會(huì)使果心中央出現(xiàn)白色內(nèi)含物。獼猴桃具有明顯的生理后熟期， 采收時(shí)果實(shí)生硬，需要經(jīng)過(guò)后熟，使果實(shí)變軟后才具有良好的食用品質(zhì)。采后在常溫下若不及時(shí)處理，果實(shí)內(nèi)乙烯迅速增加，呼吸顯著增強(qiáng)，存放 1 周左右，便開(kāi)始軟化、腐爛，很快失去商品價(jià)值。

（一）成熟期和成熟度。獼猴桃的采收期一般在 9-10 月份。不同品種或同一品種在不同產(chǎn)地，成熟期一般不一致，采收期也***不同。在陜西關(guān)中地區(qū)“秦美”獼猴 桃的采收適期為 9 月下旬至 10 月初，采收時(shí)期對(duì)獼猴桃果實(shí)的耐貯性影響很大。如

果在適宜的成熟度采收，并通過(guò)合理貯藏，一般耐藏品種可貯藏 5 個(gè)月，仍可保持良好的品質(zhì)。近年來(lái)，各地利用測(cè)定可溶性固形物含量作為確定采收期的參考指標(biāo)。一般認(rèn)為，陜西周至的秦美獼猴桃可溶性固形物含量在 7.0%左右為采收適期。簡(jiǎn)易成熟度判定，是采摘時(shí)用手推果柄易脫粒，擬長(zhǎng)期貯藏的獼猴桃應(yīng)在 8 成熟時(shí)采收。

果實(shí)的大小與耐貯性有一定的關(guān)系。一般來(lái)說(shuō)，小果實(shí)比表面積較大，因而水分蒸騰作用較強(qiáng)，失重也較快。

（二）品種及其耐藏性。迄今，獼猴桃屬植物約有 100 多個(gè)品種和變種，但***具有經(jīng)濟(jì)栽培價(jià)值的是中華獼猴桃和美味獼猴桃。一般而言，美味獼猴桃的耐貯性比中華獼猴桃強(qiáng)；有毛品種比無(wú)毛品種耐貯藏；硬毛品種比軟毛品種耐貯藏；綠肉品種比黃肉品種耐貯藏；晚熟品種比早熟品種耐貯藏。同一種但不同品種（品系）的獼猴桃耐貯性差異也較大。成熟期較晚的“海沃德”、“通山 5 號(hào)”、“華光 5 號(hào)”、“洛陽(yáng) 1 號(hào)”、

“E-30”、“西選  1  號(hào)”、“金魁”、“紅陽(yáng)”等品種比較耐貯藏；“秦美”、“徐冠”、“亞特”較耐貯藏。

（三）貯藏中不同品種易出現(xiàn)的問(wèn)題。獼猴桃果實(shí)對(duì)乙烯極為敏感，極少量的乙烯***能促進(jìn)呼吸上升，加速果實(shí)軟化。因而必須有效地控制果實(shí)乙烯的產(chǎn)生、降低貯藏環(huán)境中的乙烯含量和抑制乙烯的作用。

控制果實(shí)乙烯產(chǎn)生的方法主要是針對(duì)果實(shí)本身而言的：①參照可溶性固形物含量、生長(zhǎng)日期等適時(shí)采收；②嚴(yán)格的挑選剔除病蟲(chóng)果、機(jī)械損傷果、軟爛果。挑選分級(jí)的目的既出于提高果實(shí)的商品性，同時(shí)也因?yàn)樯鲜鏊蕹墓麑?shí)易產(chǎn)生乙烯，若果箱內(nèi)混有這樣的果實(shí)，也會(huì)加速其它正常果實(shí)變軟；③快速進(jìn)入低溫下進(jìn)行預(yù)冷，采后應(yīng)在 24 小時(shí)內(nèi)進(jìn)入冷庫(kù)預(yù)冷；④不能與蘋(píng)果、梨同庫(kù)貯藏，否則，蘋(píng)果、梨釋放出的乙烯會(huì)促使獼猴桃變軟，縮短貯藏壽命。

控制乙烯作用和消除乙烯的方法有：控制適宜的貯藏溫度；注意貯藏環(huán)境中的通風(fēng)換氣；采用乙烯吸收劑或乙烯清除機(jī)除去環(huán)境中的乙烯，或采用 1-MCP 抑制乙烯的生成。

（四）貯藏中病害及其防控。獼猴桃貯藏過(guò)程中***主要的病原性病害是由灰霉菌和青霉菌引起的蒂腐病，除直接引起果實(shí)腐爛外，病果釋放的乙烯還會(huì)加速同箱果實(shí)

的成熟，縮短貯藏壽命。良好的果園管理、精細(xì)采收分級(jí)和挑選、減免機(jī)械傷、入庫(kù)前貯藏場(chǎng)所消毒、控制適宜的貯藏溫度、使用乙烯作用抑制劑或吸附劑、采用氣調(diào)貯藏，是防控病原性病害的***主要的措施。

貯藏期間減免果實(shí)病害發(fā)生的首要因子是控制適宜的貯藏溫度，抑制果實(shí)自身乙烯的產(chǎn)生和已經(jīng)產(chǎn)生乙烯的作用。吸附飽和高錳酸鉀溶液的載體、1-MCP 處理是減低貯藏環(huán)境中乙烯濃度和作用的有效措施，在生產(chǎn)中應(yīng)用較廣。

二、參照貯藏條件

果實(shí)溫度：-0.5℃-0.5℃；環(huán)境相對(duì)濕度：90%-95%。氣體成分：O22%-3%，CO23%-5%；

三、貯藏場(chǎng)所和方式選擇

由于獼猴桃在溫度高時(shí)貯藏難度大，簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所不宜調(diào)控溫度，所以獼猴桃不宜在簡(jiǎn)易貯藏場(chǎng)所內(nèi)貯藏。

機(jī)械冷庫(kù)。機(jī)械冷庫(kù)加塑料薄膜袋包裝結(jié)合乙烯吸收劑或乙烯作用抑制劑的使用， 是我國(guó)目前貯藏獼猴桃應(yīng)用***普遍的一種方式。該配套保鮮技術(shù)實(shí)際是三項(xiàng)核心技術(shù)的組合：適宜低溫、簡(jiǎn)易氣調(diào)、乙烯吸收或作用抑制。其次如果預(yù)冷過(guò)程到位，貯藏環(huán)境溫度穩(wěn)定，薄膜包裝袋內(nèi)的相對(duì)濕度基本可在 95%左右。果實(shí)品質(zhì)良好，綜合保鮮技術(shù)應(yīng)用得當(dāng)，耐藏品種可貯藏 6 個(gè)月以上。

氣調(diào)庫(kù)貯藏。氣調(diào)貯藏可以顯著延長(zhǎng)獼猴桃的貯藏期，并保持良好的品質(zhì)。國(guó)內(nèi)外均有氣調(diào)庫(kù)貯藏獼猴桃的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。推薦的貯藏溫濕度和氣調(diào)指標(biāo)是：溫度：-0.5℃

-0.5℃，氣體成分：O22%-3%，CO23%-5%；相對(duì)濕度：90%-95%  。氣調(diào)庫(kù)內(nèi)一般還安裝機(jī)械除乙烯裝置，如氧化燃燒式除乙烯裝置。

四、貯藏場(chǎng)所溫度、濕度調(diào)控

（一）溫度設(shè)定和融霜操作。小型或微型冷庫(kù)一般采用氟利昂制冷機(jī)組，溫度的設(shè)置是通過(guò)溫控儀人工設(shè)置。以-50/100℃“小精靈”溫控儀操作為例，設(shè)置獼猴桃   貯藏溫度為-0.5℃-0.5℃，應(yīng)設(shè)置-0.5℃，幅差值 1℃，設(shè)備即在-0.5℃-0.5℃區(qū)間運(yùn)行。溫控儀上具有融霜時(shí)間設(shè)置功能，一般融霜時(shí)間設(shè)置 30 分鐘，融霜間隔的設(shè)置

原則是：獼猴桃入庫(kù)初期間隔短（約 10-20 小時(shí)），溫度穩(wěn)定后間隔時(shí)間長(zhǎng)（幾天至十幾天），冬季制冷機(jī)運(yùn)行少時(shí)融霜間隔會(huì)更長(zhǎng)。******的融霜間隔必須根據(jù)人為觀(guān)察蒸發(fā)器的結(jié)霜情況而定，當(dāng)蒸發(fā)器上有白色霜層但是沒(méi)有明顯阻擋出風(fēng)時(shí)即應(yīng)除霜。所以，應(yīng)根據(jù)使用階段及時(shí)調(diào)整融霜時(shí)間，方可達(dá)到既******融霜及時(shí)，又不出現(xiàn)無(wú)霜頻繁加熱導(dǎo)致庫(kù)溫波動(dòng)。

（二）濕度保障。微型庫(kù)內(nèi)濕度低于 75%時(shí)，可以通過(guò)地面灑水的方式提高濕度， 但是地面不能潑水出現(xiàn)“明水”聚積。產(chǎn)品濕度的******主要靠冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)適當(dāng)增加制   冷系統(tǒng)的蒸發(fā)面積、控制好果實(shí)預(yù)冷終點(diǎn)溫度、庫(kù)溫恒定和塑料薄膜袋包裝來(lái)解決。

五、獼猴桃貯藏簡(jiǎn)明工藝流程

（一）獼猴桃貯藏簡(jiǎn)明工藝流程。冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒→冷庫(kù)提前降溫→8 成成熟度（硬果成熟期）精細(xì)采收→嚴(yán)格挑選分級(jí)→裝入襯有聚乙烯袋的塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)→敞開(kāi)袋口快速降溫至果溫為 0℃→放入乙烯吸附劑→扎緊袋口→適宜溫度下貯藏

→注意庫(kù)房通風(fēng)換氣→適時(shí)出庫(kù)銷(xiāo)售。

（二）注意事項(xiàng)

1.冷庫(kù)及包裝物清潔、消毒。常用的消毒殺菌方式有：①果蔬庫(kù)房消毒煙霧劑進(jìn)行熏蒸；②4%的漂白粉溶液進(jìn)行噴灑消毒或用 0.5%-0.7%的過(guò)氧乙酸溶液進(jìn)行噴灑消毒；③臭氧發(fā)生器消毒，每 100 立方米配置 5 克/小時(shí)產(chǎn)量的臭氧發(fā)生器，庫(kù)內(nèi)臭氧濃度達(dá) 10ppm 左右。

2.冷庫(kù)提前降溫。果實(shí)入庫(kù)前 2 天開(kāi)啟制冷機(jī)，將庫(kù)溫降至-2℃。

3.   8 成熟時(shí)精細(xì)采收。果實(shí)可溶性固形物含量在 7.0%左右、采摘時(shí)用手推果柄易脫粒，果實(shí)具有足夠的硬度。

4.裝入內(nèi)襯聚乙烯袋的塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。聚乙烯袋的厚度為 0.04 毫米，每袋裝量為

10-15 公斤。

5.敞開(kāi)袋口快速降溫至果溫為 0℃。獼猴桃要求快速預(yù)冷，所以降溫速度越快越好。

6.放入乙烯吸附劑。乙烯吸收劑也叫果實(shí)生理調(diào)節(jié)劑，主要作用是脫除乙烯。乙烯吸收劑可以自制，也有成品購(gòu)買(mǎi)。主要成分是吸收飽和高錳酸鉀的多孔性載體。如采用膨脹珍珠巖吸收飽和高錳酸鉀制作，可按 5 克/公斤果實(shí)的量放入。將保鮮劑封閉在透氣的無(wú)紡布小袋內(nèi)

6.扎緊袋口。品溫至 0℃時(shí)緊扎袋口。獼猴桃適宜氣調(diào)貯藏，所以保鮮袋一定要密封。

7.適宜溫度下貯藏。獼猴桃的可溶性固形物含量多數(shù)在 10%以下，果實(shí)品溫下限控制在-0.5℃為宜，溫度波動(dòng)越小越好。

8.注意庫(kù)房通風(fēng)換氣。經(jīng)常通風(fēng)換氣，可排除庫(kù)內(nèi)的乙烯等揮發(fā)性有害氣體，通風(fēng)時(shí)應(yīng)選擇外界溫度和庫(kù)內(nèi)溫度相近時(shí)進(jìn)行，避免引起庫(kù)溫波動(dòng)。

9.適時(shí)出庫(kù)。溫度和氣體成分掌握的好，果實(shí)品質(zhì)上乘且不使用激素，海沃德獼猴桃可貯藏 7 個(gè)月，秦美獼猴桃可貯藏 4-5 個(gè)月。